PIERNIK STAROPOLSKI DŁUGODOJRZEWAJĄCY CIOCI ZDZISŁAWY

Przepis na to ciasto jest bardzo stary. Na święta Bożego Narodzenia taki piernik piekła tylko jedna osoba w naszej rodzinie : moja matka chrzestna Zdzisława. Nastawiała piernik ok. 3 - 4 tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia to był rytuał, do którego przygotowania właściwie zaczynały się już we wrześniu, kiedy to ciocia przygotowywała domowe powidła śliwkowe m.in. z myślą o świątecznym pierniku. 

Ciasta cioci były wyborne  😍, a ten piernik zajmuje szczególne miejsce w naszym domowym repertuarze.

SKŁADNIKI:

1/2 kg prawdziwego miodu

2 szklanki cukru

25 dag smalcu ( lub masła )

1 kg mąki pszennej

3 jaja

3 ścięte łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżeczki soli

2-3 torebki korzennych przypraw do piernika 

Garść pokruszonych orzechów włoskich

POLEWA SKŁADNIKI:

200 g czekolady deserowej

80 g masła

2 łyżeczki miodu

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

Miód, cukier i smalec / masło podgrzewamy stopniowo, niemal do zagotowania. Następnie chłodzimy tę masę.

Do chłodnej masy dodajemy stopniowo poszczególne składniki wyrabiając ręką: mąkę, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawy do piernika, orzechy.

Po wyrobieniu, przekładamy ciasto do kamionkowego lub szklanego naczynia, przykrywamy ściereczką i umieszczamy w chłodnym miejscu, by dojrzało. Piernik powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie.

Jak już dojrzeje, dzielimy je na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na blaszce.

Ciasto pieczemy na 3-4 dni przed świętami. Piernik na początku jest twardy i w miarę upływu czasu robi się coraz bardziej kruche aż rozpływa się w ustach. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu około 25 min

Studzimy i przekładamy powidłami śliwkowymi ( oczywiście własnej roboty 😉 )

Zawijamy szczelnie w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 dni.

Po tym czasie ocieplamy ciasto w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 3 kostki i polewamy polewą czekoladową.

PRZYGOTOWANIE POLEWY:

Do rondla włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, pokrojone masło i miód. Cały czas mieszając podgrzewać masę na małym ogniu aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Odstawić i ostudzić. Polać piernik.

BARSZCZ CZERWONY

SKŁADNIKI:

1 kg buraków

2-3 listki laurowe

5-6 goździków

4 ziela angielskie

1 kostka bulionowa warzywna bio

3 ząbki czosnku

Sól, pieprz i cukier do smaku

1 - 2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki kwasku 

Majeranek ( jak kto lubi )

PRZYGOTOWANIE:

Buraki myjemy obieramy, kroimy w talarki i wkładamy do garnka. Czosnek obieramy i każdy ząbek przekrawamy na trzy dodajemy do buraków. Następnie wrzucamy liście laurowe, goździki, ziele angielskie kostkę bulionową ( rozkruszoną ), łyżkę płaską soli najlepiej morskiej i świeżo mielony pieprz, kwasek cytrynowy. Wszystko zalewamy gotującą wodą 1,5 l. Odstawiamy na noc. Następnego dnia wszystko zagotowujemy. Gotujemy nie dłużej jak 5 min. Doprawiamy na ostrość, słoność i słodkość. Dodajemy sok z cytryny. Przecedzamy. Resztę wyrzucamy. Jeśli lubimy możemy dodać majeranek. Barszcz już tylko podgrzewamy, ale nie gotujemy. Będzie miał piękny kolor.

ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI

Przepis pochodzi ze starego wydania „Kuchni polskiej”. Robimy je z siostrą co rok na kilka dni przed Świętami, zdarza się jednak że musimy przed samą Wigilią przygotowywać jeszcze jedną porcję -są tak pyszne

SKŁADNIKI:

50dag mąki

20dag cukru 

20dag miodu

12dag masła

1 jajko

1 dag sody oczyszczonej (czubata łyżeczka od herbaty)

paczka przyprawy korzennej do pierniczków lub ciasteczek korzennych ( Kamis, Prymat, Kotanyi lub innej firmy)

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę wymieszać z sodą. 

Miód razem z masłem, cukrem oraz przyprawami korzennymi lekko rozgrzać, tak aby cukier się rozpuścił – ale nie zagotować .

Ostudzić i wlać do mąki , dodać jajko i zagnieść ciasto. Wyrabiać aż będzie gładkie i jednolite w przekroju.

Surowe ciasto owinięte w folię może być przechowywane w lodówce kilka dni.

Rozwałkować cienko można (lekko podsypywać mąką) na 2 - 3 mm i wykrawać pierniczki. Piec ok 10 minut. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Trzeba uważać żeby nie zrumieniły się zbyt mocno, ponieważ mogą stać się gorzkie.

Pierwszego dnia po upieczeniu pierniczki są bardzo twarde, doskonałe stają się po 2 -3 dniach, gdy nabiorą wilgoci i trochę zmiękną.

Gotowe pierniczki można przechowywać bardzo długo w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebkach. Oczywiście można dekorować najlepiej lukrem królewskim.

Należy pamiętać żeby przed jedzeniem wyjąć je wcześniej aby mogły wchłonąć wilgoć i zmięknąć.

     

"FOIE GRAS" - PASTA Z WĄTRÓBKI

SKŁADNIKI :

90 dkg świeżej wątróbki z kurczaka lub indyka.

2 cebule

1 marchewka

170 g masła

1-2 łyżki stołowe koniaku lub brandy

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól do smaku

Pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Umyć wątróbkę, ogrzać masło do temperatury pokojowej tak aby było miękkie.

Posiekać drobno cebulę, w rondelku rozgrzać 2-3 łyżki stołowe masła, dodać posiekane cebule i smażyć do miękkości i złotego koloru na średnim ogniu przez około 15-20 minut.

Obierz i zetrzyj marchewkę; dodaj do cebuli i smaż warzywa razem przez następne 8-10 minut . Przesuń cebule i marchewkę na bok patelni, zwiększ ogień i dodaj całą wątróbkę z kurczaka, indyka. Smaż wątróbkę mieszając ją od czasu do czasu, do momentu, aż będzie gotowa, ale nie smaż za długo, aby nie stała się gumowata. Następnie dopraw solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Zawartość patelni wraz z resztą masła wrzuć do maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Zmieszaj pasztet i skosztuj, teraz jest czas, aby dodać więcej soli lub innych przypraw jeśli jest taka potrzeba. Następnie dodaj 1 lub 2 łyżki stołowe koniaku. 

Przełóż pasztet do miski lub dowolnego pojemnika i przykryj folią.

Pasztet po 2 godzinach w lodówce jest gotowy. Idealnie smakuje położony na ciepłą grzankę.

Smacznego ❤️❤️❤️

PLACKI Z MARCHEWKI I CUKINII

SKŁADNIKI:
1 cukinia ok 400 g
1 marchew ( duża )
1 jajko
1 cebula średnia
Olej rzepakowy
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mleka
Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posolić. Odstawić na kilka minut aż puści sok. Odlać nadmiar i na małych oczkach zetrzeć marchewkę i cebulę. W drugiej misce połączyć przesianą mąkę ze szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem jajkiem i mlekiem. Jeśli będzie zbyt gęste można dolać mleka. Następnie połączyć warzywa z ciastem i dobrze wymieszać. Na rozgrzaną patelnię z olejem, kłaść po łyżce masy formując cienkie placuszki. Smażyć do zrumienienia ok 2 - 3 min. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć następne 2 min. Przekładać placki na papier żeby pozbawić je nadmiaru tłuszczu i natychmiast podawać chrupiące. Dodatkiem może być wędzony łosoś, jogurt, śmietana a nawet różne sosy warzywne.

MARCHEW Z MIODEM, CYNAMONEM I SOKIEM Z POMARAŃCZY

ZWYCZAJNA  marchew a smakuje NADZWYCZAJNIE - warto spróbować. Najlepiej taką wersję marchewki przygotować z młodych marchewek - można wówczas użyć różnokolorowych ;-). Ale teraz kiedy już minął sezon na młode warzywa - takie podkręcenie smaku marchwi zachwyci. A przygotowanie baaardzo proste.

SKŁADNIKI:
2-3 duże marchewki
łyżka masła
łyżka miodu
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
sok z 1/2 pomarańczy
PRZYGOTOWANIE:

Marchew myjemy i obieramy, kroimy w wąskie słupki dzięki temu marchewka szybciej się usmaży. Marchewkę można pokroić również w talarki ale ja wolę taka wersję.

Na patelni rozgrzewamy masło (można dodać łyżeczkę oliwy wówczas nie będzie się przypalać), następnie dodajemy pokrojoną marchew, solimy szczypta soli i smażymy ok 6-7 minut, marchew musi pozostać lekko chrupiąca. Dodajemy miód, cynamon i na sam koniec podlewamy sokiem z pomarańczy, można dodać trochę otartej skórki z pomarańczy, jeszcze chwilę dusimy aż sok odparuje i gotowe.

KOTLETY MIELONE Z DORSZA

SKŁADNIKI:
600 g filetów z dorsza
1 jajko
1 jajko ugotowane na twardo
1 cebula
Łyżka stołowa ( czubata ) posiekanego koperku ( świeżego )
Bułka tarta
Sól i pieprz do smaku
Olej rzepakowy do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

Filety myjemy i sprawdzamy czy nie mają ości. Przepuszczamy przez maszynkę. Na łyżce oleju rumienimy cebulkę pokrojoną w kostkę. Do zmielonego dorsza dodajemy surowe jajko, zrumienioną cebulę i posiekane jajko na twardo oraz sól, pieprz i koperek. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony ( ok. 5- 6 min z każdej strony uważając żeby nie przypalić ) Kotlety są bardzo delikatne.

Podajemy z dużą ilością dowolnej surówki.

KREM Z BIAŁYCH WARZYW Z CHIPSAMI Z PIETRUSZKI

SKŁADNIKI:

3 ziemniaki

3 pietruszki

Kilka różyczek kalafiora

Biała część pora

1 mały seler

2 łyżki masła

Sól, pieprz do smaku

Gałka muszkatołową.

Natka pietruszki dla ozdoby

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa obieramy i myjemy. Kroimy ziemniaki, pietruszkę i selera w kostkę, pora w talarki. W rondlu rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa. Solimy i doprawiamy pieprzem a następnie zalewamy wodą. ( Oczywiście możemy też zalać rosołem ) Ja wolę tę wersję. Dusimy ok 30 min aż warzywa nabiorą odpowiedniej miękkości. Miksujemy zupę na aksamitny krem. Ponownie doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodajemy kleks śmietany i gotowe. Możemy dodać tradycyjne grzanki, ale wyśmienicie smakuje ta zupa z chipsami z pietruszki.

CHIPSY Z PIETRUSZKI

SKŁADNIKI:

2 pietruszki

Olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Pietruszki obieramy, myjemy i za pomocą obieraczki kroimy wzdłuż na cienkie paski.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy paseczki pietruszki na złoty kolor. Odsączamy na papierze i podajemy obok jako dodatek do zupy.

CIASTO MARCHEWKOWE OJCA ZYGMUNTA

Przepis zaczerpnięty z książki „Benedyktyńskie smaki i smaczki. Sekrety kuchni opactwa w Tyńcu”
SKŁADNIKI:
1/2 szklanki rodzynek
2 szklanki maki
kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru
2 szklanki marchewki startej na tarce o drobnych oczkach
4 jajka
20dkg masła
1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu
garść pokrojonych orzechów włoskich
1 łyżeczka sody oczyszczonej
cukier puder do posypania
PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać do niej połowę cukru i utartą marchewkę. Jajka utrzeć do białości z pozostałą częścią cukru i wymieszać z maka i marchewką. Na koniec dodać roztopione 

( przestudzone masło), imbir, rodzynki, cynamon oraz drobno posiekane orzechy.

Ciasto przelać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tarta bułką. Piec 50 minut w temperaturze 180°C. Upieczone i ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

DOMOWY PAPRYKARZ Z MAKRELI

Kto pamięta z dzieciństwa konserwę "PAPRYKARZ SZCZECIŃSKI" - niech koniecznie zrobi. Zdecydowanie zdrowsza wersja :-)

SKŁADNIKI:
1 makrela wędzona
1 torebka ryżu
1 cebula średnia 
1 -2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
1 - 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Makrelę obieramy ze skóry i ości, i rozdrabniamy widelcem w misce. Ryż gotujemy według wskazania na opakowaniu. W międzyczasie kroimy w kosteczkę cebulę i szklimy na oliwie lub oleju do miękkości dodając słodką paprykę, ale nie przyrumieniamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilkę 2-3 min dusimy razem z cebulą. Cebulę z dodanym koncentratem studzimy. Następnie rozdrobnioną makrelę wraz z ugotowanym ryżem i uduszoną cebulką i koncentratem łączymy w całość. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy paprykarz przekładamy do słoiczka ugniatamy i polewamy łyżką oleju. W ten sposób można dłużej przechować go w lodówce. Mnie się nigdy nie udało gdyż na następny dzień musiałam robić kolejną porcję.

KOPYTKA Z MASŁEM SZAŁWIOWYM

SKŁADNIKI:
500 g ziemniaków
100 g mąki
1 jajo
Sól
Szałwia
Masło
PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki umyć , obrać, przekroić na połówki, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Posolić i gotować pod przykryciem około 30 min. do miękkości. 

Odcedzić i rozgnieść praską i wystudzić. Można je wystudzić i zmielić w maszynce do mielenia. Obydwa sposoby są dobre. ( Moja babcia Anastazja rozgniatała je metalowym kubkiem )

Na stolnicę lub dużą miskę przesiać mąkę, dodać ziemniaki, zrobić w środku wgłębienie i wbić w nie jajko. Wszystko posolić i zagnieść gładkie ciasto. Jeśli w trakcie zagniatania ciasto przylega to podsypywać w razie potrzeby mąką.

Zagotować duży garnek z osoloną wodą.

Ciasto rwać i formować na stolnicy wałek rękoma o grubości  2,5 cm. Następnie nożem pod kątem odkrajać tzw. kopytka o szerokości 2 cm. ( robić to na wyczucie , kopytka mają być zgrabne  )

Wrzucać na gotującą się wodę i gotować do wypłynięcia. Pamiętać o delikatnym mieszaniu drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna po wrzuceniu na gotującą wodę.

Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerze.

Polewać wcześniej roztopionym masłem z listkami szałwii. Do masła dodajemy łyżkę wody, żeby listki się nie przypaliły. 

         

CEVICHE Z ŁOSOSIA

Jeżeli ktoś lubi surową rybę ta propozycja zadowoli jego podniebienie. Dzieciom proponuję wersję łagodną. A inspirowałam się kuchnią Tomasiny Miers 

SKŁADNIKI:
250 g świeżego łososia z dobrego źródła 
Sok z jednej limonki
Łyżka oliwy z oliwek
Łyżka oleju sezamowego
2 dojrzałe małe awokado ( o ciemnej skórce )
1 papryczka ostra czerwona lub 1/2 papryki czerwonej ( jeśli komuś nie służy na ostro)  
1/2 papryki zielonej
2 szalotki
Pęczek kolendry
PRZYGOTOWANIE:
Rybę pozbawiamy skóry. Kroimy pod kątem w cienkie plasterki. Rozkładamy na talerzu lub półmisku solimy i pieprzymy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Z jednej połówki limonki używamy sok do skroplenia ryby. Odstawiamy łososia na 15-20 min w chłodne miejsce. W między czasie kroimy papryki w drobną kostkę i szalotkę również. W miseczce mieszamy oliwę z sosem sojowym i olejem sezamowym i sokiem z drugiej połówki limonki. Dodajemy drobno pokrojone warzywa. Awokado przekrawamy wzdłuż i wyjmujemy pestkę. Wyjmujemy ze skórki i kroimy w paseczki. Układamy na łososiu awokado i polewamy marynatą.

KREM Z PORA I ZIEMNIAKÓW

SKŁADNIKI:
300 gram porów ( białych i lekko zielonych części resztę wyrzucamy)
200 gram ziemniaków
1 1/4 l wody
Sól i pieprz do smaku
30 gram masła
2 łyżki oliwy
PRZYGOTOWANIE:

Umyte i pokrojone pory podduszamy na oliwie. Obrane ziemniaki gotujemy w 1 1/4 l lekko osolonej wodzie aż będą miękkie i dodajemy podduszone pory. Wszystko razem gotujemy kolejne 20 min. Następnie miksujemy, dodajemy masło. Solimy i dodajemy świeżo mielony pieprz. Przed podaniem można dodać kleks śmietany lub posypać ulubionym zielonym dodatkiem. Podajemy z grzankami lub bez.

MURZYNEK

To ciasto, które pamiętamy z dzieciństwa. Piekła je moja matka chrzestna. Uwielbialiśmy je bo było bardzo aromatyczne, wilgotne i rozpływało się w ustach. Ciocia podawała nawet do niego konfiturę z wiśni. Pychota !!!

                           

SKŁADNIKI:
200 g masła
200 g cukru pudru
250 g jogurtu ( jeśli ktoś woli może być śmietana )
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
200 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
60 g kakao
100 g migdałów ( zmielonych )
Cukier puder do posypania
Forma keksowa
PRZYGOTOWANIE:
Masło, jogurt i jajka wyjąć wcześniej z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. W mikserze połączyć cukier, masło i ubijać na gładką masę.
W innym naczyniu lub misce wlać śmietanę i jajka wraz z wanilią, trzepaczką roztrzepać na gładką masę.
Do kolejnej misy przesiać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Dodać kakao i migdały. Do masy w mikserze kolejno dodawać poszczególne składniki naprzemiennie włączając mieszadło na powolnych obrotach. Można to również wymieszać ręcznie łyżką drewnianą. Ja wolę mikser.
Masę wyłożyć do keksówki wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej miałką bułką tartą lub na proch zmielonymi migdałami.
Keksówkę z masą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Pieczemy około  60-70 min. Pod koniec pieczenia wbijamy patyczek i sprawdzamy czy po wyjęciu jest suchy.Studzimy ciasto i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego ❤️   
          

ZUPA KREM Z BATATÓW Z GRUSZKAMI

SKŁADNIKI:
2 łyżki oliwy
1 cebula średnia
800 g batatów
2 małe gruszki
750 ml bulionu warzywnego
40 g orzechów laskowych
2 łyżki posiekanej natki
Ser pleśniowy lazur lub inny wedle życzenia
Sól, pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Posiekaną cebulę szklimy na oliwie. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki oraz obrane i pokrojone gruszki. Chwilę smażymy, następnie zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy do miękkości. Następnie miksujemy wszystko razem na krem i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Orzechy siekamy i prażymy na patelni. Zupę posypujemy orzechami, serem pleśniowym i natką pietruszki.

                          

MUFFINY Z MUSEM Z DYNI NADZIEWANE POWIDŁAMI

Sezon dyniowy w pełni, w Wilanowie festiwal dyni, za oknem kolory: żółty, pomarańczowy i brązy - spacer po starym Wilanowie zainspirował mnie do przygotowania fantastycznych muffinów na bazie musu z dyni. Nadziałam je kwaskowymi powidłami własnej roboty :-)

SKŁADNIKI:
suche
2 szklanki maki pszennej
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
mokre
1 szklanka upieczonego miąższu dyni 
3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
1 jajko
dodatkowo : powidła, cukier puder do posypania, pestki dyni
PRZYGOTOWANIE:
Dynię pokroić na "księżyce", wyjąć pestki, ułożyć na papierze do pieczenia lub foli aluminiowej. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 30 min. Dynie wyjmujemy z piekarnika, studzimy i łyżką wygarniamy miąższ, oddzielamy go od skórki.
Suche składniki na muffiny mieszamy w jednej misce, w drugiej miksujemy ostudzony miąższ z dyni z jajkiem i mlekiem, dodajemy olej. Do składników suchych wlewamy składniki mokre, całość mieszamy ale nie za długo.
Blachę do pieczenia muffinów wykładamy papierowymi papilotkami. Papilotki wypełniamy do 3/4 ciastem, na wierzch kładziemy powidła, można delikatnie je np. patyczkiem wmieszać w ciasto robiąc "wir". Na koniec posypujemy pestkami dyni. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 30 minut.

CHLEB

W moim domu Babcia Alfreda i Babcia Anastazja zawsze piekły chleby, bułki, maślane cudowne rogale. To zadziwiające że ze wspomnień z dzieciństwa najmocniej, najintensywniej pamiętam własnie zapach pieczonego chleba i maślanych bułek, które babcia Alfreda piekła o świcie - zanim my dzieci: ja, moja siostra i mój cioteczny brat wstaliśmy. Maślane bułki były cuuudowne, z konfiturą z wiśni smakowały jak największy przysmak świata. Będę musiała kiedyś ten smak odtworzyć. A dziś król domu ;-) Jego Wysokość CHLEB

Składniki:
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka słonecznika
1 szklanka pestek dyni
1 szklanka sezamu ( jak ktoś lubi )
1 szklanka otrąb pszennych lub owsianych
1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
1 kg mąki mix orkisz, pszenna, żytnia ( lubella 3 zboża ) + 2 szklanki
5 płaskich łyżeczek soli
2 łyżki miodu rozpuścić w 1 szklance wody
6 szklanek wody przegotowanej wystudzonej 
1 słoik zakwasu

Przygotowanie:
Wszystkie produkty sypkie wymieszać, dołożyć kaszę, wodę z miodem i 6 szklanek wody. Wszystko dobrze wymieszać aby powstała jedna masa. Odłożyć 2/3 słoika 0,5 l wyrobionego ciasta na następny raz ( tzw. zakwas ). Foremki keksówki lub aluminiowe jednorazowe wysmarować masłem i wysypać otrębami lub kaszą manną. Wypełnić ciastem 1/2 foremki i szczelnie przykryć folią i odstawić na 10-12 godzin. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 - 200 stopni około 90 minut. Po upieczeniu chleb jeszcze ciepły smarujemy oliwą i wyjmujemy z foremek na kratkę tak żeby wystygł od spodu nie mając styczności z deską lub inną powierzchnią. Wtedy spód również jest chrupiący. Chleb przechowujemy w chłodnym miejscu ( lodówce ). Zakwas może stać 2 tyg. w lodówce.

KREM Z PIECZONYCH BURACZKÓW Z MLEKIEM KOKOSOWYM

Najlepszy krem z pieczonych buraków. Babcia Nastka bardzo często w piątek robiła postną zupę z tartych buraków z czosnkiem i ziemniakami. Ja proponuję też zupę z buraczków ale ...trochę inaczej

Składniki:

5-6 niedużych buraków

2-3cm świeżego imbiru

3-4 ząbki czosnku

mała papryczka chilli

mleko kokosowe w puszcze ( pojemność 400ml)

sok z limonki lub cytryny

olej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraki należy dobrze umyć ( nie obierać), zwinąć w folię aluminiowa i piec w piekarniku przez ok 1 godzinę w temperaturze 180stopni.

Upieczone buraki przestudzić, odwinąć z folii i dopiero teraz obrać i pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać olej i podsmażyć : drobno posiekany czosnek, starty na tarce imbir oraz pokrojona papryczkę chilli. Dodać pokrojone buraki, posolić i popieprzyć chwilę jeszcze smażyć, następnie zalać wszystko 3 szklankami wody i gotować prze 10 minut. Na koniec dodać mleko kokosowe. Całość jeszcze raz zagotować, doprawić sokiem z limonki lub cytryny i ewentualnie jeszcze dosmaczyć sola i pieprzem lub chilli w proszku.

ZUPA Z OWOCAMI MORZA

Wspaniała rozgrzewająca zupa z owocami morza, niezwykle łatwa w przygotowaniu nawet dla tych którzy na co dzień nie gotują

Składniki:

Owoce morza ( mieszanka gotowa mrożona )
Lub różne gatunki ryb
Kilka ząbków czosnku
Papryczka chilli ( opcjonalnie )
Por
Jajo
Sól, pieprz do smaku
Sos Sriracha ( do kupienia w supermarketach z orientalnymi produktami )
Kilka krewetek jumbo ( surowych lub mrożonych )
Pęczek kolendry

Przygotowanie:
Na oliwie podsmażamy czosnek i chilli, następnie dorzucamy owoce morza, lub ryby takie jakie mamy, jakie lubimy. Zalewamy gorącym bulionem warzywnym, który wcześniej ugotujemy lub posiłkujemy się bulionem z kostki. Ja preferuję bulion naturalny, ale jak mamy mało czasu ten wariant też się sprawdza. Doprawiamy solą, pieprzem i chwilę gotujemy. Następnie dodajemy krewetki jumbo i pora i gotujemy ok 3-4 minuty. Wyjmujemy krewetki jumbo, których użyjemy do udekorowania zupy. Do  gotującej zupy wbijamy surowe jajko i roztrzepujemy widelcem. Dodajemy łyżeczkę sosu Sriracha ( wersja na ostro ) i gotowe. Na koniec posypujemy kolendrą. Zupę wlewamy do miseczek a na wierzch kładziemy krewetki i posypujemy jeszcze po wierzchu kolendrą.