DORADA PIECZONA Z WARZYWAMI

SKŁADNIKI:

2 Dorady – oczyszczone i oskrobane z łusek

1 Cukinia

1 Marchew

1 Fioletowa cebula

Garść pomidorów koktajlowych

Garść fasolki szparagowej

6 ząbków czosnku

4 ziemniaki

kilka gałązek natki pietruszki

2 Łyżki sosu sojowego

Sól, Pieprz

Rozmaryn

4 Łyżki oliwy extra vergine

Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

2 łyżeczki musztardy dijon

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

SOS:

4 Łyżki jogurtu greckiego

2 Ząbki czosnku

1/3 Łyżeczki papryki ostrej w proszku

szczypta soli

2 łyżeczki soku z cytryny

zioła np. szczypiorek, koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Doradę opłukać, jeśli ma łuski to koniecznie dokładnie oskrobać. Rybę natrzeć oliwą, solą i skropić sosem sojowym oraz sokiem z cytryny. Środek ryby posmarować musztardą i tak przygotowaną rybę pozostawić w powstałym sosie na ok 1 godzinę.

W tym czasie przygotować warzywa. Marchew i ziemniaki obrać, pokroić (ja kroję marchew w plasterki, a ziemniaki w łódeczki). Marchew i ziemniaki trzeba ugotować al dente – czyli należy je gotować przez ok 10 minut w osolonej wodzie. Ryba piecze się krotko, tak więc akurat te warzywa nie zdążyłyby się upiec. Pozostałe warzywa – cukinię i cebulę należy pokroić w plastry, pomidorki koktajlowe  i ząbki czosnku przekroić na połówki, fasolkę szparagową jeśli macie mrożoną koniecznie rozmrozić ewentualnie też podgotować al dente.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni – grzanie góra – dół, bez termoobiegu.

Rybę wyłożyć na blachę, dookoła ułożyć wcześniej przygotowane warzywa, całość posypać rozmarynem i polać oliwą, warzywa dodatkowo posolić. Wstawić do piekarnika na ok .20 minut. W połowie pieczenia dolać wino.

Przed podaniem przygotować sos – jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawić sokiem z cytryny, sola i ostra papryką, ja dodałam do sosu koper ale, może być to szczypiorek albo natka pietruszki. 

 

KOTLETY MIELONE Z DORSZA

SKŁADNIKI:
600 g filetów z dorsza
1 jajko
1 jajko ugotowane na twardo
1 cebula
Łyżka stołowa ( czubata ) posiekanego koperku ( świeżego )
Bułka tarta
Sól i pieprz do smaku
Olej rzepakowy do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

Filety myjemy i sprawdzamy czy nie mają ości. Przepuszczamy przez maszynkę. Na łyżce oleju rumienimy cebulkę pokrojoną w kostkę. Do zmielonego dorsza dodajemy surowe jajko, zrumienioną cebulę i posiekane jajko na twardo oraz sól, pieprz i koperek. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony ( ok. 5- 6 min z każdej strony uważając żeby nie przypalić ) Kotlety są bardzo delikatne.

Podajemy z dużą ilością dowolnej surówki.

DOMOWY PAPRYKARZ Z MAKRELI

Kto pamięta z dzieciństwa konserwę "PAPRYKARZ SZCZECIŃSKI" - niech koniecznie zrobi. Zdecydowanie zdrowsza wersja :-)

SKŁADNIKI:
1 makrela wędzona
1 torebka ryżu
1 cebula średnia 
1 -2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
1 - 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Makrelę obieramy ze skóry i ości, i rozdrabniamy widelcem w misce. Ryż gotujemy według wskazania na opakowaniu. W międzyczasie kroimy w kosteczkę cebulę i szklimy na oliwie lub oleju do miękkości dodając słodką paprykę, ale nie przyrumieniamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilkę 2-3 min dusimy razem z cebulą. Cebulę z dodanym koncentratem studzimy. Następnie rozdrobnioną makrelę wraz z ugotowanym ryżem i uduszoną cebulką i koncentratem łączymy w całość. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy paprykarz przekładamy do słoiczka ugniatamy i polewamy łyżką oleju. W ten sposób można dłużej przechować go w lodówce. Mnie się nigdy nie udało gdyż na następny dzień musiałam robić kolejną porcję.

CEVICHE Z ŁOSOSIA

Jeżeli ktoś lubi surową rybę ta propozycja zadowoli jego podniebienie. Dzieciom proponuję wersję łagodną. A inspirowałam się kuchnią Tomasiny Miers 

SKŁADNIKI:
250 g świeżego łososia z dobrego źródła 
Sok z jednej limonki
Łyżka oliwy z oliwek
Łyżka oleju sezamowego
2 dojrzałe małe awokado ( o ciemnej skórce )
1 papryczka ostra czerwona lub 1/2 papryki czerwonej ( jeśli komuś nie służy na ostro)  
1/2 papryki zielonej
2 szalotki
Pęczek kolendry
PRZYGOTOWANIE:
Rybę pozbawiamy skóry. Kroimy pod kątem w cienkie plasterki. Rozkładamy na talerzu lub półmisku solimy i pieprzymy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Z jednej połówki limonki używamy sok do skroplenia ryby. Odstawiamy łososia na 15-20 min w chłodne miejsce. W między czasie kroimy papryki w drobną kostkę i szalotkę również. W miseczce mieszamy oliwę z sosem sojowym i olejem sezamowym i sokiem z drugiej połówki limonki. Dodajemy drobno pokrojone warzywa. Awokado przekrawamy wzdłuż i wyjmujemy pestkę. Wyjmujemy ze skórki i kroimy w paseczki. Układamy na łososiu awokado i polewamy marynatą.