PASZTET Z ZIELONEJ SOCZEWICY

SKŁADNIKI:

250 g zielonej soczewicy

3 cebule

3 ząbki czosnku

1 jajo

2 łyżki oliwy

4-5 marchewek

1 pęczek koperku

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

sól morska

świeżo mielony pieprz

gałka muszkatołowa świeżo starta

2 łyżki bułki tartej

WYKONANIE:

Soczewicę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na godzinę lub dwie.

Na patelni podsmażamy czosnek z pokrojoną cebulą w piórka. Przekładamy do garnka, dodajemy namoczoną soczewicę, solimy i gotujemy na małym ogniu 20-25 minut. Warzywa powinny być przykryte całkowicie wodą. Po 15 minutach dodajemy obraną i pokrojoną w talarki marchewkę. Gdy soczewica jest miękka zdejmujemy z ognia, odlewamy nadmiar płynu. Miksujemy wszystko na pure lub przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy jajko, oliwę, posiekany koperek, kolendrę oraz pieprz cayenne i bułkę tartą.

Doprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem. Wszystko razem mieszamy.

Masę przekładamy do formy keksowej wysmarowanej delikatnie masłem i oprószonej bułką tartą lub innego naczynia wedle fantazji.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 45 minut. Podajemy z dużą ilością zielonej sałaty. 

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW I MARYNOWANEJ GRUSZKI

Ciąg dalszy gruszki, co prawda do tej sałatki trzeba przygotować się wcześniej. Na jesieni marynuję gruszki w syropie octowo-cukrowym . Sprawdzają się idealnie jako dodatek do mięs. Dziś po raz pierwszy użyłam gruszki w towarzystwie buraczka. Połączenie zaskakujące ale , zapewniam - SMAKOWAŁO.

SKŁADNIKI:

2 średnie buraki

2 garście rukoli

2 gruszki marynowane

garść orzechów włoskich

sera pleśniowego lub feta

kiełki brokuła lub rzodkiewki

Sol i pieprz do smaku

SKŁADNIKI SOS:

Oliwa z oliwek 5 łyżek

1 łyżeczka musztardy dijon

szczypta soli

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka miodu

PRZYGOTOWANIE:

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy ok. 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 - 200 stopni. Najlepiej upiec więcej buraków i przygotować z nich przy okazji również zupę krem z pieczonych buraków. Poza tym upieczone buraki można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni i wykorzystywać do sałatek.

Rukolę  myjemy i osuszamy, upieczone buraki obieramy ze skórki, kroimy na plasterki , gruszki wyjmujemy z zalewy i również kroimy na cienkie plastry.

Rukolę rozkładamy na talerz, na rukoli układamy naprzemiennie plastry buraka i gruszki. Na wierzch rozkruszamy ser pleśniowy lub fetę oraz posypujemy kiełkami i orzechami. Doprawiamy sola i świeżym pieprzem. Do słoika wkładamy wszystkie składniki sosu, słoik zakręcamy i mocno nim potrząsamy tak aby powstał jednolity sos. Polewamy nim sałatkę. Podajemy z bagietką.PYCHA. Sałatkę najlepiej przygotować na bieżąco, gruszka marynowana "chłonie" kolor buraka i jeśli sałatka będzie stała długo nie będzie się ładnie prezentować ;-) 

WYTRAWNA KONFERENCJA

Konferencja, Faworytka a może Lukasówka ... każda jeśli jest dojrzała nadaje się do przyrządzenia tej pysznej przystawki.... a właśnie ona wyjątkowo przypadła do gustu jednemu z moich znajomych. Danie niezwykle proste, efektowne i szybkie w przygotowaniu.

SKŁADNIKI na 2 porcje:

Gruszka konferencja ( dojrzała)

4 plastry szynki parmeńskiej

Ser roquefor

Garść rukoli

Kilka orzechów włoskich

Ocet balsamiczny

Pieprz do smaku ( opcjonalnie )

Oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Dojrzałą gruszkę myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazda nasiennego robiąc miejsce na ser. Następnie każdą połówkę w miejsce gniazda wypełniamy serem pleśniowym i owijamy szynką parmeńską, ser można dodatkowo położyć na wierzch ale dopiero na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tak przygotowane  połówki gruszki układamy w naczyniu żaroodpornym. Dajemy kilka kropel oliwy i zapiekamy ok 20 min tak aby szynka się przypiekła. Na talerzu układamy garść rukoli, świeży plaster szynki parmeńskiej i zapieczoną gruszkę. Posypujemy orzechami włoskimi i polewamy odrobiną octu balsamicznego. Do smaku świeżo mielony pieprz ( opcjonalnie ).Smacznego !!!

PINTXOS

PINTXOS czyli baskijska odpowiedź na popularne w całej Hiszpanii TAPAS. Należałoby powiedzieć skąd się bierze nazwa PINTXO ( w języku kastylijskim PINCHO ) Cały sekret tkwi w patyczku czyli w wykałaczce, którą przekuta jest bagietka ( chociaż niekoniecznie musi to być  bagietka ) oraz znajdujące się na niej składniki. Po hiszpańsku " PINCHAR " oznacza " kłuć " Etymologia tego wyrazu jest więc oczywista 😊

To co mnie tak urzeka i przyciąga do robienia PINTXOS to to, że tutaj liczy się kreatywność i inwencja osoby, która je przyrządza.

Idealna przekąska na karnawałowy wieczór!!!

Anda, vamos... !  No to do pracy...  !

Pintxo 1

SKŁADNIKI:

3 pieczarki

1/2 awokado ( dojrzałe)

1 ząbek czosnku

garstka świeżej kolendry

3 krewetki tygrysie surowe

limonka

papryczka chili

pieprz i sól do smaku

PRZYGOTOWANIE:

W miseczce rozgniatamy awokado, dodajemy roztarty  czosnek i kawałeczek drobno posiekanej papryczki chili,  wciskamy kilka kropel limonki, sól i pieprz do smaku oraz drobno pokrojoną kolendrę. Wszystko razem łączymy w aksamitny farsz. Pieczarki obieramy i myjemy następnie grillujemy na patelni z kroplą oliwy. Na tej samej patelni grillujemy umyte i sprawione krewetki tygrysie. Krewetkę umieszczamy na kapeluszu grillowanej  pieczarki wypełnionym farszem i przekuwamy wykałaczką'

Pintxo 2

SKŁADNIKI:

3 kromki bagietki

3 korzenne śledzie ( Bazar Olkuska )

3 jaja przepiórcze ( ugotowane )

3 suszone pomidory

Czerwony pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie korzenne odsączamy z zalewy i na środku każdego kładziemy 2 paseczki suszonego pomidora. Zawijamy przekuwamy wykałaczką, wcześniej kładąc połówkę ugotowanego przepiórczego jaja. Wszytko umieszczamy na kromce bagietki. Dekorujemy czerwonym pieprzem i listkiem kolendry.

Pintxo 3

SKŁADNIKI:

3 krewetki tygrysie surowe

3 plastry szynki parmeńskiej

1/2 awokado

1 limonka

Sprawione krewetki grillujemy na patelni z kroplą oliwy np. czosnkowej. Awokado kroimy w grubsze plasterki. 

Grillowaną krewetkę wraz z awokado zawijamy w szynkę parmeńską kładąc na wierzch plaster limonki. No i oczywiście wszystko przekuwamy wykałaczką.

"FOIE GRAS" - PASTA Z WĄTRÓBKI

SKŁADNIKI :

90 dkg świeżej wątróbki z kurczaka lub indyka.

2 cebule

1 marchewka

170 g masła

1-2 łyżki stołowe koniaku lub brandy

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól do smaku

Pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Umyć wątróbkę, ogrzać masło do temperatury pokojowej tak aby było miękkie.

Posiekać drobno cebulę, w rondelku rozgrzać 2-3 łyżki stołowe masła, dodać posiekane cebule i smażyć do miękkości i złotego koloru na średnim ogniu przez około 15-20 minut.

Obierz i zetrzyj marchewkę; dodaj do cebuli i smaż warzywa razem przez następne 8-10 minut . Przesuń cebule i marchewkę na bok patelni, zwiększ ogień i dodaj całą wątróbkę z kurczaka, indyka. Smaż wątróbkę mieszając ją od czasu do czasu, do momentu, aż będzie gotowa, ale nie smaż za długo, aby nie stała się gumowata. Następnie dopraw solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Zawartość patelni wraz z resztą masła wrzuć do maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Zmieszaj pasztet i skosztuj, teraz jest czas, aby dodać więcej soli lub innych przypraw jeśli jest taka potrzeba. Następnie dodaj 1 lub 2 łyżki stołowe koniaku. 

Przełóż pasztet do miski lub dowolnego pojemnika i przykryj folią.

Pasztet po 2 godzinach w lodówce jest gotowy. Idealnie smakuje położony na ciepłą grzankę.

Smacznego ❤️❤️❤️

PLACKI Z MARCHEWKI I CUKINII

SKŁADNIKI:
1 cukinia ok 400 g
1 marchew ( duża )
1 jajko
1 cebula średnia
Olej rzepakowy
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mleka
Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posolić. Odstawić na kilka minut aż puści sok. Odlać nadmiar i na małych oczkach zetrzeć marchewkę i cebulę. W drugiej misce połączyć przesianą mąkę ze szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem jajkiem i mlekiem. Jeśli będzie zbyt gęste można dolać mleka. Następnie połączyć warzywa z ciastem i dobrze wymieszać. Na rozgrzaną patelnię z olejem, kłaść po łyżce masy formując cienkie placuszki. Smażyć do zrumienienia ok 2 - 3 min. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć następne 2 min. Przekładać placki na papier żeby pozbawić je nadmiaru tłuszczu i natychmiast podawać chrupiące. Dodatkiem może być wędzony łosoś, jogurt, śmietana a nawet różne sosy warzywne.

DOMOWY PAPRYKARZ Z MAKRELI

Kto pamięta z dzieciństwa konserwę "PAPRYKARZ SZCZECIŃSKI" - niech koniecznie zrobi. Zdecydowanie zdrowsza wersja :-)

SKŁADNIKI:
1 makrela wędzona
1 torebka ryżu
1 cebula średnia 
1 -2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
1 - 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Makrelę obieramy ze skóry i ości, i rozdrabniamy widelcem w misce. Ryż gotujemy według wskazania na opakowaniu. W międzyczasie kroimy w kosteczkę cebulę i szklimy na oliwie lub oleju do miękkości dodając słodką paprykę, ale nie przyrumieniamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilkę 2-3 min dusimy razem z cebulą. Cebulę z dodanym koncentratem studzimy. Następnie rozdrobnioną makrelę wraz z ugotowanym ryżem i uduszoną cebulką i koncentratem łączymy w całość. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy paprykarz przekładamy do słoiczka ugniatamy i polewamy łyżką oleju. W ten sposób można dłużej przechować go w lodówce. Mnie się nigdy nie udało gdyż na następny dzień musiałam robić kolejną porcję.