SAŁATKA Z WĘDZONYM DORSZEM I PESTO

SKŁADNIKI:

mieszanka sałat wg. uznania: radicchio, roszponka, lodowa rukola

4 liście cykorii

kilka listków bazylii

3 – 4 pomidorki koktajlowe

½ pomarańczy

kiełki jarmużu

sól, pieprz, limonka do skropienia ryby

kawałek wędzonego dorsza, można użyć również makreli lub halibuta

SKŁADNIKI NA PESTO:

garśĆ liści bazylii

5 łyżek oliwy

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka podprażonych pestek pinii lub orzechów laskowych

1 łyżeczka parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

Sałatę, cykorię oraz pomidory myjemy, osuszamy. Sałatę i cykorię rwiemy na drobne kawałki i razem z pomidorkami i liśćmi bazylii układamy na talerzu. Na środku kładziemy kawałki wędzonego dorsza. Rybę wcześniej należy obrać i usunąć ości. Dodajemy fileciki z pomarańczy i całość posypujemy kiełkami – ja użyłam kiełków jarmużu.

Sałatę polewamy 1 łyżka oliwy, rybę skrapiamy limonką.

W moździerzu ucieramy: bazylię, czosnek szczyptę soli oraz oliwę, dodajemy podprażone pestki pinii delikatnie wszytko ucieramy. Na koniec dodajemy parmezan. Jeśli pesto wychodzi zbyt gęste można dodać więcej oliwy.

Tak przygotowane pesto wykładamy na sałatę lub podajemy oddzielnie w miseczce do samodzielnego dozowania.

PASZTET Z ZIELONEJ SOCZEWICY

SKŁADNIKI:

250 g zielonej soczewicy

3 cebule

3 ząbki czosnku

1 jajo

2 łyżki oliwy

4-5 marchewek

1 pęczek koperku

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

sól morska

świeżo mielony pieprz

gałka muszkatołowa świeżo starta

2 łyżki bułki tartej

WYKONANIE:

Soczewicę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na godzinę lub dwie.

Na patelni podsmażamy czosnek z pokrojoną cebulą w piórka. Przekładamy do garnka, dodajemy namoczoną soczewicę, solimy i gotujemy na małym ogniu 20-25 minut. Warzywa powinny być przykryte całkowicie wodą. Po 15 minutach dodajemy obraną i pokrojoną w talarki marchewkę. Gdy soczewica jest miękka zdejmujemy z ognia, odlewamy nadmiar płynu. Miksujemy wszystko na pure lub przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy jajko, oliwę, posiekany koperek, kolendrę oraz pieprz cayenne i bułkę tartą.

Doprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem. Wszystko razem mieszamy.

Masę przekładamy do formy keksowej wysmarowanej delikatnie masłem i oprószonej bułką tartą lub innego naczynia wedle fantazji.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 45 minut. Podajemy z dużą ilością zielonej sałaty. 

SZAKSZUKA

SZAKSZUKA – czyli WIELKI BAŁAGAN, to danie charakterystyczne jest dla kuchni, tunezyjskiej, izraelskiej, egipskiej i marokańskiej, przygotowuje się go zazwyczaj z pomidorów, cebuli, papryki i jajek, ale skoro to bałagan to ja z przymróżeniem oka ;-) dodałam jarmuż - i też jest pysznie.
Jak dla mnie to jedno z lepszych śniadań
Zróbcie sobie taki bałagan – jest pyszny – i zdecydowanie łatwo go posprzątać ;-)

SKŁADNIKI:
1 garść jarmużu lub szpinaku
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 pomidor malinowy lub 10 pomidorków koktajlowych 
1/2 łyżeczki papryki słodkiej 
szczypta pieprzu cayenne 
2 duże jajka
kawałek sera koziego ja użyłam sera koziego PRESIDENT
sól 
natka pietruszki lub bazylia do posypania na wierzch
PRZYGOTOWANIE:
Ja użyłam jarmużu , należy go umyć i odciąć twarde kawałki łodyg. Czosnek i cebulę drobno posiekać, zeszklić na oliwie dodać jarmuż i podsmażyć, solimy i doprawiamy słodka papryką . Jarmuż podsmażamy aż będzie miękki ok 10minut , dodajemy pomidory, zwiększamy ogień i dusimy aż sok z pomidorów wyparuje. W warzywnej pulpie robimy 2 zagłębienia i wbijamy w nie jajka, dookoła układamy kawałki koziego sera. Całość przykrywamy pokrywką i czekamy aż białko jajka się zetnie. Gotowe. Wierzch można posypać siekana natka pietruszki, bazylią i odrobiną pieprzu.
Najlepiej smakuje z pieczywem razowym lub chrupiącą bagietką.

JARZYNOWA ZE SZPARAGOWĄ

SKŁADNIKI:
1 mała cebula
2 marchewki
1 ząbek czosnku
1 mały por
1 pietruszka ( korzeń)
kawałek selera ( korzeń)
2 garści fasolki szparagowej
2 - 3 ziemniaki 
1,5 litra bulionu warzywnego lub rosołu drobiowego
1 łyżka oleju
3 łyżki śmietany
sól, pieprz
świeży koperek lub natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy: cebulę w drobną kostkę, pora w krążki, marchew w plasterki, pietruszkę i selera w drobne paseczki, fasolkę szparagową dzielimy każdy strączek na pół, a czosnek przeciskamy przez praskę.

Wszystkie warzywa poza ziemniakami – podsmażamy w garnku, na oleju przez ok. 5 minut stale mieszając żeby się nie przypaliły. Gdy warzywa trochę zmiękną zalewamy je bulionem warzywnym lub rosołem drobiowym, gotujemy kolejne 5 minut i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotujemy przez ok 10minut, aż ugotują się ziemniaki. 

Śmietanę mieszamy ze szczyptą soli, wlewamy do niej kilka łyżek zupy żeby się „zahartowała” . Zahartowaną śmietanę wlewamy do lekko przestudzonej zupy i już nie gotujemy żeby śmietana się nie zważyła.

Dodajemy sol i pieprz do smaku. Podajemy z dużą ilością siekanego koperku lub natki pietruszki. 

DORADA PIECZONA Z WARZYWAMI

SKŁADNIKI:

2 Dorady – oczyszczone i oskrobane z łusek

1 Cukinia

1 Marchew

1 Fioletowa cebula

Garść pomidorów koktajlowych

Garść fasolki szparagowej

6 ząbków czosnku

4 ziemniaki

kilka gałązek natki pietruszki

2 Łyżki sosu sojowego

Sól, Pieprz

Rozmaryn

4 Łyżki oliwy extra vergine

Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

2 łyżeczki musztardy dijon

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

SOS:

4 Łyżki jogurtu greckiego

2 Ząbki czosnku

1/3 Łyżeczki papryki ostrej w proszku

szczypta soli

2 łyżeczki soku z cytryny

zioła np. szczypiorek, koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Doradę opłukać, jeśli ma łuski to koniecznie dokładnie oskrobać. Rybę natrzeć oliwą, solą i skropić sosem sojowym oraz sokiem z cytryny. Środek ryby posmarować musztardą i tak przygotowaną rybę pozostawić w powstałym sosie na ok 1 godzinę.

W tym czasie przygotować warzywa. Marchew i ziemniaki obrać, pokroić (ja kroję marchew w plasterki, a ziemniaki w łódeczki). Marchew i ziemniaki trzeba ugotować al dente – czyli należy je gotować przez ok 10 minut w osolonej wodzie. Ryba piecze się krotko, tak więc akurat te warzywa nie zdążyłyby się upiec. Pozostałe warzywa – cukinię i cebulę należy pokroić w plastry, pomidorki koktajlowe  i ząbki czosnku przekroić na połówki, fasolkę szparagową jeśli macie mrożoną koniecznie rozmrozić ewentualnie też podgotować al dente.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni – grzanie góra – dół, bez termoobiegu.

Rybę wyłożyć na blachę, dookoła ułożyć wcześniej przygotowane warzywa, całość posypać rozmarynem i polać oliwą, warzywa dodatkowo posolić. Wstawić do piekarnika na ok .20 minut. W połowie pieczenia dolać wino.

Przed podaniem przygotować sos – jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawić sokiem z cytryny, sola i ostra papryką, ja dodałam do sosu koper ale, może być to szczypiorek albo natka pietruszki.