PIERNIK STAROPOLSKI DŁUGODOJRZEWAJĄCY CIOCI ZDZISŁAWY

Przepis na to ciasto jest bardzo stary. Na święta Bożego Narodzenia taki piernik piekła tylko jedna osoba w naszej rodzinie : moja matka chrzestna Zdzisława. Nastawiała piernik ok. 3 - 4 tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia to był rytuał, do którego przygotowania właściwie zaczynały się już we wrześniu, kiedy to ciocia przygotowywała domowe powidła śliwkowe m.in. z myślą o świątecznym pierniku. 

Ciasta cioci były wyborne  😍, a ten piernik zajmuje szczególne miejsce w naszym domowym repertuarze.

SKŁADNIKI:

1/2 kg prawdziwego miodu

2 szklanki cukru

25 dag smalcu ( lub masła )

1 kg mąki pszennej

3 jaja

3 ścięte łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżeczki soli

2-3 torebki korzennych przypraw do piernika 

Garść pokruszonych orzechów włoskich

POLEWA SKŁADNIKI:

200 g czekolady deserowej

80 g masła

2 łyżeczki miodu

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

Miód, cukier i smalec / masło podgrzewamy stopniowo, niemal do zagotowania. Następnie chłodzimy tę masę.

Do chłodnej masy dodajemy stopniowo poszczególne składniki wyrabiając ręką: mąkę, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawy do piernika, orzechy.

Po wyrobieniu, przekładamy ciasto do kamionkowego lub szklanego naczynia, przykrywamy ściereczką i umieszczamy w chłodnym miejscu, by dojrzało. Piernik powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie.

Jak już dojrzeje, dzielimy je na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na blaszce.

Ciasto pieczemy na 3-4 dni przed świętami. Piernik na początku jest twardy i w miarę upływu czasu robi się coraz bardziej kruche aż rozpływa się w ustach. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu około 25 min

Studzimy i przekładamy powidłami śliwkowymi ( oczywiście własnej roboty 😉 )

Zawijamy szczelnie w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 dni.

Po tym czasie ocieplamy ciasto w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 3 kostki i polewamy polewą czekoladową.

PRZYGOTOWANIE POLEWY:

Do rondla włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, pokrojone masło i miód. Cały czas mieszając podgrzewać masę na małym ogniu aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Odstawić i ostudzić. Polać piernik.

BARSZCZ CZERWONY

SKŁADNIKI:

1 kg buraków

2-3 listki laurowe

5-6 goździków

4 ziela angielskie

1 kostka bulionowa warzywna bio

3 ząbki czosnku

Sól, pieprz i cukier do smaku

1 - 2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki kwasku 

Majeranek ( jak kto lubi )

PRZYGOTOWANIE:

Buraki myjemy obieramy, kroimy w talarki i wkładamy do garnka. Czosnek obieramy i każdy ząbek przekrawamy na trzy dodajemy do buraków. Następnie wrzucamy liście laurowe, goździki, ziele angielskie kostkę bulionową ( rozkruszoną ), łyżkę płaską soli najlepiej morskiej i świeżo mielony pieprz, kwasek cytrynowy. Wszystko zalewamy gotującą wodą 1,5 l. Odstawiamy na noc. Następnego dnia wszystko zagotowujemy. Gotujemy nie dłużej jak 5 min. Doprawiamy na ostrość, słoność i słodkość. Dodajemy sok z cytryny. Przecedzamy. Resztę wyrzucamy. Jeśli lubimy możemy dodać majeranek. Barszcz już tylko podgrzewamy, ale nie gotujemy. Będzie miał piękny kolor.

ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI

Przepis pochodzi ze starego wydania „Kuchni polskiej”. Robimy je z siostrą co rok na kilka dni przed Świętami, zdarza się jednak że musimy przed samą Wigilią przygotowywać jeszcze jedną porcję -są tak pyszne

SKŁADNIKI:

50dag mąki

20dag cukru 

20dag miodu

12dag masła

1 jajko

1 dag sody oczyszczonej (czubata łyżeczka od herbaty)

paczka przyprawy korzennej do pierniczków lub ciasteczek korzennych ( Kamis, Prymat, Kotanyi lub innej firmy)

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę wymieszać z sodą. 

Miód razem z masłem, cukrem oraz przyprawami korzennymi lekko rozgrzać, tak aby cukier się rozpuścił – ale nie zagotować .

Ostudzić i wlać do mąki , dodać jajko i zagnieść ciasto. Wyrabiać aż będzie gładkie i jednolite w przekroju.

Surowe ciasto owinięte w folię może być przechowywane w lodówce kilka dni.

Rozwałkować cienko można (lekko podsypywać mąką) na 2 - 3 mm i wykrawać pierniczki. Piec ok 10 minut. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Trzeba uważać żeby nie zrumieniły się zbyt mocno, ponieważ mogą stać się gorzkie.

Pierwszego dnia po upieczeniu pierniczki są bardzo twarde, doskonałe stają się po 2 -3 dniach, gdy nabiorą wilgoci i trochę zmiękną.

Gotowe pierniczki można przechowywać bardzo długo w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebkach. Oczywiście można dekorować najlepiej lukrem królewskim.

Należy pamiętać żeby przed jedzeniem wyjąć je wcześniej aby mogły wchłonąć wilgoć i zmięknąć.

     

"FOIE GRAS" - PASTA Z WĄTRÓBKI

SKŁADNIKI :

90 dkg świeżej wątróbki z kurczaka lub indyka.

2 cebule

1 marchewka

170 g masła

1-2 łyżki stołowe koniaku lub brandy

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól do smaku

Pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Umyć wątróbkę, ogrzać masło do temperatury pokojowej tak aby było miękkie.

Posiekać drobno cebulę, w rondelku rozgrzać 2-3 łyżki stołowe masła, dodać posiekane cebule i smażyć do miękkości i złotego koloru na średnim ogniu przez około 15-20 minut.

Obierz i zetrzyj marchewkę; dodaj do cebuli i smaż warzywa razem przez następne 8-10 minut . Przesuń cebule i marchewkę na bok patelni, zwiększ ogień i dodaj całą wątróbkę z kurczaka, indyka. Smaż wątróbkę mieszając ją od czasu do czasu, do momentu, aż będzie gotowa, ale nie smaż za długo, aby nie stała się gumowata. Następnie dopraw solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Zawartość patelni wraz z resztą masła wrzuć do maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Zmieszaj pasztet i skosztuj, teraz jest czas, aby dodać więcej soli lub innych przypraw jeśli jest taka potrzeba. Następnie dodaj 1 lub 2 łyżki stołowe koniaku. 

Przełóż pasztet do miski lub dowolnego pojemnika i przykryj folią.

Pasztet po 2 godzinach w lodówce jest gotowy. Idealnie smakuje położony na ciepłą grzankę.

Smacznego ❤️❤️❤️